Investir em uma consultoria em nutrição dá retorno?

Quando a crise chega, a primeira pergunta que todos se fazem é: onde posso cortar gastos? Na vida pessoal, você diz adeus à pizza às sexta ou à manicure de toda semana. No mundo empresarial, a coisa não é tão simples. O que você pode cortar que, no momento, será vantajoso, mas que não trará prejuízo a longo prazo?

No Brasil, a profissão da nutrição não é tão valorizada quanto deveria. Por isso, quando o bolso aperta, os donos de restaurante não pensam duas vezes antes de tirar o nutricionista, o consultor ou o técnico do quadro de funcionários. Afinal, não dá para ficar sem garçom. Não dá para ficar sem auxiliar de limpeza e, muito menos, sem o chef de cozinha. Mas será que dá para ficar sem um nutricionista?

O que muitos não percebem é que investir em uma consultoria em nutrição é o ponto chave para evitar problemas que trarão perdas ainda maiores. Pense só no que um surto de DTA pode causar ou, então, uma multa da vigilância sanitária. E a perda no estoque? O desperdício de alimento? As escolhas no cardápio?

Acontece que o retorno que o consultor em nutrição oferece não aparece claramente a sua frente. Ele está nos pequenos detalhes do dia a dia. A não ser, é claro, que a sua cozinha estivesse um caos antes dele chegar. Aí, sim, você enxerga a diferença entre uma cozinha cheia de irregularidades e uma que funciona de acordo com a legislação.

Para que esses detalhes fiquem mais claros, separamos algumas das vantagens em investir em uma consultoria em nutrição, os quais detalharemos abaixo. Diferente de um nutricionista fixo, a consultoria não gera vínculo empregatício e traz maior flexibilidade em termos de contrato e acordos. Você tem todo suporte que precisa no que diz respeito à nutrição, sem precisar das burocracias que uma contratação CLT traz.

Com certeza, vale a pena avaliar o contexto geral da sua empresa e ver até que ponto um nutricionista fixo é viável ou não. De qualquer forma, ao contratar uma consultoria confiável e com anos de experiência, você tem a mesma segurança e estabilidade.

Vamos, então, entender porque investir em uma consultoria em nutrição dá retorno, mesmo em tempos de crise. Confira!

1. Sem problemas com a vigilância sanitária

Multas, interdições e outras penalidades não serão um problema com a presença de uma consultoria bem preparada. Após uma análise completa do seu estabelecimento, a consultoria levanta as principais irregularidades e onde há a possibilidade de melhora.

Às vezes, você não faz ideias de quais documentos e controles são necessários em uma cozinha. E se a vigilância chegar pedindo o controle de temperatura dos equipamentos? Você faz isso todos os dias? Está anotando da forma correta? E o controle do óleo?

Além disso, a consultoria está pronta para treinar a equipe em relação às boas práticas de manipulação, fazendo com que todos trabalhem de acordo com as normas. A consultoria abrange o todo da cozinha, indo desde o piso quebrado até as etiquetas usadas para identificação dos alimentos.

E nem precisamos falar o quanto de dinheiro você pouparia ao não ter problemas com os órgãos de fiscalização, não é mesmo?

2. Equipe unida e mais produtiva

Nesse tópico, você pode se perguntar: como uma equipe unida vai me ajudar em termos financeiros? É simples. Podemos elencar dois motivos.

O primeiro diz respeito aos custos de contratação. Funcionários felizes, que trabalham com propósito e amor pelo que fazem, são funcionários estáveis. Isso significa que o “entra e sai” da empresa diminui e, consequentemente, seus gastos com admissão e demissão.

O segundo fala sobre a produtividade, que está diretamente relacionada ao nível de satisfação da pessoa no trabalho. Quanto mais a equipe se sentir reconhecida, mais ela vai querer dar o seu melhor. É aí que entra o nutricionista, para fazer essa ponte.

3. Controle do desperdício de alimentos

Quando você soma o tanto de alimento que é desperdiçado diariamente em uma UAN, dentro de um mês, o número é assustador. E alimento sendo jogado no lixo é o mesmo que dinheiro sendo jogado no lixo. Saber controlar o desperdício é essencial para ter um maior aproveitamento da matéria prima.

A consultoria saberá identificar em qual ponto do processo de produção são as maiores perdas. Talvez, seja no estoque, pela compra excessiva ou validade expirada. Talvez, seja na manipulação incorreta ou, então, no armazenamento inadequado.

Diminuindo o desperdício de alimentos, você também diminui os custos a longo prazo e torna a sua cozinha um ambiente mais sustentável.

4. Cardápio com boa aceitação

Um cardápio bem pensado, de acordo com a sazonalidade dos alimentos e fornecedores próximos, diminui os custos em relação às compras. Isso porque você usa matérias primas da época, mais baratas e saborosas, e não tem tanto gasto em relação ao transporte. Mas, mais do que isso, um cardápio que leva em consideração o perfil do cliente final faz toda diferença.

Não adianta querer servir escargot em uma região de classe média/baixa, assim como buchada não vai bem uma região de classe alta. Você precisa saber o que o seu público quer para poder agradá-lo. Não interessa o quanto você gosta de jiló, se o seu cliente não gostar, aquele prato vai ficar de enfeite no cardápio e seus ingredientes vão estragar.

5. Estrutura bem planejada

Por fim, mas não menos importante, uma boa estrutura física na cozinha é muito importante. A consultoria em nutrição conhece de cor e salteado os processos na produção e sabe como o ambiente deve ser para que o fluxo seja harmônico.

Além disso, sabe como evitar acidentes de trabalho, falhas nos equipamentos e problemas que acarretem em falhas na manipulação dos alimentos. Tudo isso parece bobeira se olhado isoladamente, mas, no resumo geral da ópera, ter a cozinha funcionando no ritmo certo é o que define o quanto de lucro você terá no fim do mês.

Viu só? Investir em uma consultoria em nutrição dá retorno! E assim como não dá para ficar sem cozinheiro, também não dá para ficar sem um profissional da nutrição em um ambiente onde os alimentos são manipulados.

Se você precisa de uma mãozinha para melhorar os seus processos e manter seus lucros, entre em contato com a Nutri Mix e conheça nosso trabalho!