Inspiração de cardápio para cafeteria gourmet
Gourmet. Para alguns, a palavra é sinônimo de requinte. Para outros, superestimada. Fato é que você pode usar deste conceito e montar um cardápio para cafeteria gourmet de dar água na boca e muitos likes no instagram. Neste post, te mostramos como.
Afinal, não é só sobre o preço ou o alimento em si. É sobre a experiência que você entrega. Ainda mais em uma cafeteria, local cada vez mais frequentado no país. Seja para reuniões de trabalho ou primeiros encontros.
Aqui, nós vamos chamar de cardápio para cafeteria gourmet, mas você pode chamar como preferir. Cardápio criativo, inovador, autêntico, etc. Independentemente do nome, a ideia é transformar o cafezinho em algo memorável.
O que faz um bom cardápio para cafeteria gourmet?
É um conjunto de pequenas coisas. Desde a tipografia escolhida para os textos no cardápio até a apresentação da preparação. É o tipo de grão escolhido para o café até a marca do leite condensado utilizado. É a inspiração para criação dos pratos e sua execução.
Gourmet é uma palavra de origem francesa e, antes, era usada para conhecedores e entendedores de boas bebidas. Hoje, apesar do termo ter se banalizado, o gourmet ainda designa a “alta cozinha”, que mescla cultura e arte culinária.
Para ser gourmet, não basta colocar um pouco de glitter ou pistache no brigadeiro. Tem que ter ingredientes de boa qualidade, um conceito associado e características únicas. Tenha em mente que sua marca, como cafeteria, deve conservar diretamente com os itens do cardápio.
Menos é mais
Um cardápio com 10 itens bem feitos é melhor do que um com 30 mal elaborados. Seguindo uma linha de raciocínio, é possível passar uma peneira e escolher preparações que, além de facilitarem a vida na cozinha, também chamarão atenção dos clientes.
A cafeteria é um lugar de passagem. Antes de entrar no trabalho, depois do horário de almoço, ponto de encontro entre amigos, etc. Se a pessoa chega e se depara com 50 opções de lanches, fatalmente, acabará só no cafezinho. E essa não é a ideia, certo?
Mantenha o foco na hora de escolher o que fará parte do cardápio para cafeteria gourmet. Tenha em mente qual é o seu público, o quanto ele está disposto a pagar e suas preferências.
Se sua cafeteria está do lado de uma faculdade, é provável que os universitários busquem algo rápido e prático, para comer antes ou durante a aula. Então, por exemplo, servir sopas e sobremesas finalizadas na hora não é uma boa ideia. Agora, salgados com massa integral, uma salada de frutas da época ou salada pronta, aí sim tem mais chance de dar certo.
Não sirva o que não vende
Você ama macarrons. Mas seu público conhece, gosta e pagaria o valor dessa sobremesa?
Você adora salada caesar. Toda semana, tem no estoque os itens necessários para sua preparação. Mas ela nunca sai. O que pedem mesmo, é o pão de queijo. Será que seu público, então, não tem nada a ver com essa pegada “fitness”?
Afinal, o público que pede suco verde não é o mesmo que come coxinha. O que come pão com mortadela não é o mesmo que pede uma esfirra integral com ricota. Até pode ser em um dia ou outro, mas não com consistência.
Lembre-se que servir o que não vende é sinônimo de prejuízo. Os itens vão estragar no estoque e matéria-prima não utilizada é o mesmo que dinheiro no lixo.
Fez o teste e não deu certo? É hora de abrir mão e incluir outro item no seu cardápio para cafeteria gourmet.
5 itens para incluir no cardápio para cafeteria gourmet
Bolo do dia
Cafezinho com bolo sempre vai bem. Ainda mais se for um bolo fofo, com ingredientes de qualidade e que acendem nossas memórias afetivas.
Aqui, você tem dois caminhos: ir por um lado mais comfort food ou mais sofisticado.
No primeiro caso, seria o bolo de laranja com erva doce, fubá com goiabada, milho… Sabores que todos conhecem porque marcaram nossa infância. Porque remetem à família.
Já no segundo, a criatividade é quem manda. Red velvet, nozes, pistache, leite ninho, etc. São sabores mais complexos, que também exigem mais cuidado no preparo. Por isso, antes de decidir colocar um bolo com recheio de frutas vermelhas, questione-se: eu tenho equipamento, mão de obra e tempo o suficiente para fazer isso?
Diferentes métodos de passar o café
Pode ser expresso, na máquina mesmo, ou coado, no filtro de pano. Quem sabe, na moka italiana ou prensa francesa. Em algumas cafeterias, o cafezinho é passado na hora, na mesa do cliente, o que torna a experiência ainda mais agradável.
Mas não se esqueça de que, mais importante do que o método de passar o café, é a qualidade desse grão. Experimente, pesquise e não tenha medo de investir em uma boa marca. O café é o principal dentro de um cardápio para cafeteria gourmet.
Salgado vegano
Além de agradar ao público mais preocupado com a saúde, você também aumenta sua cartela de clientes, já que nas cafeterias é comum não ter opções veganas. E, acredite, é simples: dá para ser uma esfirra de escarola, empada de palmito e até coxinha, com recheio de cogumelos, berinjela ou carne de jaca.
Deixe bem demarcado no cardápio que você tem uma opção sem nada de origem animal. Assim, sua cafeteria atrairá quem segue o movimento, os curiosos e pessoas com alergias e intolerâncias. Não é exatamente uma opção gourmet, mas, sim, inteligente.
Itens de outras culturas
Isto é, se sua cafeteria segue esse tema. Se ela é toda vintage, por exemplo, por que não incluir itens da culinária francesa? Como crepe suzete, quiche, madeleine, croissant, creme brûleé, etc. A pessoa vai entrar e se sentir em Paris.
Outra ideia é uma pegada mais americana, com o clássico ovos, bacon e panqueca. Também dá para servir waffles, tábua de queijos, avocado toast, etc.
No fim do dia, ou do expediente, acreditamos que o mais importante para montar seu cardápio para cafeteria gourmet é a coerência. O cliente tem que conseguir pedir todos os itens e comê-los juntos, pois combinam entre si. Não deve haver estranhamento ao ler o menu. A estética precisa conversar com o sabor. Esse é o diferencial.
Se você gostou dessas dicas e gostaria de montar um cardápio para cafeteria gourmet coerente e, principalmente, lucrativo, conheça nosso serviço de elaboração de cardápio. Não importa o que você tem em mente, a Nutri Mix faz acontecer!
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