Todos os procedimentos previstos na legislação devem ser redigidos na forma de um Manual de Boas Práticas e pops específico para estabelecimento, que deve ser redigido e aprovado pelo Nutricionista Responsável Técnico (RT).
As orientações são parecidas com as de outros estabelecimentos: observar as condições higiênico-sanitárias.
O preparo dos alimentos, as condições de higiene dos manipuladores de alimentos e se as comidas comercializadas estão dentro da validade e com registro no órgão competente.
Desde janeiro de 2012, a lei nacional 12.592/12 reconhece os profissionais de beleza e torna obrigatório seguimento das normas da ANVISA ( Agência Nacional de Vigilância Sanitária ).
O Manual de Boas Praticas e Pops é exigido em todos os estabelecimentos alimentícios como Padarias, Restaurantes, Lanchonetes, Buffet, Açougues, Sacolões, Cozinhas Industrias, Industrias Alimentícias entre outras.
Como você já sabe, manual deve ser uma descrição fiel da estrutura física do estabelecimento e de todas as etapas do processo de produção, por isso deve ser mantido atualizado.
E os cuidados também podem vir dos próprios consumidores, que devem iniciar as compras pelos produtos não perecíveis e deixar para final os refrigerados e congelados.
Para tanto, requeira enquadramento de sua empresa no órgão de registro público de empresas (Cartório ou Junta Comercial), nos termos da lei mencionada.
Manual de Boas Praticas e POPS
Nele deve conter a descrição das particularidades do estabelecimento, como: características físicas, edificações e instalações, descrição de sua funcionalidade, suas operações incluindo os requisitos higiênico-sanitários de manipulações de alimentos.
Consumo de alimentos seguro, livre de contaminações químicas, físicas e microbiológicas, é uma preocupação de grande maioria da população mundial, e é também imprescindível para a manutenção da saúde.
Para aves, peixes, e proteicos em geral, também devem ser transportados em temperatura adequada, prevista em lei, seguindo as normas da Anvisa e com selo SIF Imediatamente.
Constitui infração sanitária fazer funcionar estabelecimento ou prestar serviço abrangido por esta Norma Regulamentadora com Licença Sanitária vencida.
Manual de Boas Praticas e POPS
Manual de Boas Práticas e Pops deve conter os itens obrigatórios conforme solicitado pelas legislações vigentes e conforme citei na matéria, porém, alguns capítulos como Potabilidade da Água, por exemplo.
Responsável pelas atividades de manipulação atuará como um supervisor das Boas Práticas de manipulação dos alimentos tendo dever de atualizar-se anualmente bem como promover treinamentos periódicos.
Os POPS (Procedimentos Operacionais Padronizados) deve permanecer afixado em local visível para que trabalhador responsável pela tarefa possa executá-la corretamente.
Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem descrever clara e objetivamente as operações rotineiras e específicas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), contribuindo para garantia da segurança das refeições e a promoção das Boas Práticas. Um dos procedimentos importantes para se evitar a contaminação dos alimentos e a higienização adequada de superfícies, uma vez que entram em contato com os alimentos e são potentes veiculadores de micro-organismos.
Manual de Boas Práticas será único e exclusivo para a unidade, sendo muito importante para desenvolvimento dos POPS (Procedimentos Operacionais Padronizados). Este item fundamental para bom funcionamento do processo e consequentemente assegurando a qualidade microbiológica do produto.
A BPF é empregada a todos os segmentos de alimentação, desde a qualidade da matéria-prima, arquitetura dos equipamentos e das instalações, condições higiênicas do ambiente de trabalho, técnicas de manipulação dos alimentos, saúde dos funcionários e outros.
Tendo esses benefícios em vista, as boas práticas possuem muito potencial para a otimização do funcionamento de seu estabelecimento.
O Manual de Boas Práticas e POPS é um documento obrigatório e individual, ou seja, cada serviço de alimentação deve ter seu.
Agora entenda o que são as Boas práticas de Manipulação de Alimentos
As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são as práticas de organização e higiene necessárias para garantir alimentos seguros envolvendo todas as etapas: seleção dos fornecedores, compra, recebimento, pré-preparo, preparo, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda para o consumidor final.
As Boas Práticas de Fabricação – BPF vendo do inglês Good manufacturing practices elas são amplamente reconhecidas nos meios de produção mundiais para qualquer processo de produção, seja de alimentação, medicamentos, higiene ou ferramentas médicas. —, o qual deve estar em conformidade com os princípios de boas práticas de fabricação estabelecidos por vários órgãos reguladores internacionais, como a Anvisa no caso do Brasil.
Abaixo apresentamos alguns precipícios básicos das boas praticas
- Verificar se as normas estão sendo seguidas, para validar o trabalho.
- Definir passo a passo os procedimentos de produção, os quais estejam em conformidade com as práticas de BPF de modo controlado e consistente.
- Seguir tais procedimentos minuciosamente, para evitar contaminações, misturas e erros.
- Documentar todo procedimento feito em uma produção, a fim de haver conformidade.
- Fazer a manutenção apropriada da área e dos equipamentos.
- Poder definir, desenvolver e demonstrar claramente a competência do trabalho executado.
- Proteger produtos contra contaminação através de boas práticas de higiene diárias.
- Gerar qualidade ao produto através do controle sistemático dos materiais (produção, empacotamento, etiquetamento, testagem, distribuição e marketing).
- Conduzir auditorias periódicas, a fim de verificar a consistência dos métodos de produção (conformidade e performance).
- Promover adequados maquinário e edificações, a fim de integrar produtividade, qualidade do produto e segurança do trabalhador.
Perguntas e Respostas sobre Manual de Boas Práticas e Pops
O que é um Manual de Boas Práticas?
O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve detalhadamente as diretrizes e procedimentos que uma empresa deve seguir para garantir a segurança e qualidade dos alimentos, atendendo às normas sanitárias e regulatórias.
O que são Procedimentos Operacionais Padrão (POPs)?
Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) são instruções específicas e detalhadas sobre como realizar tarefas e processos dentro de uma empresa, garantindo consistência e qualidade nas operações diárias.
Qual é a diferença entre o Manual de Boas Práticas e os POPs?
O Manual de Boas Práticas fornece uma visão geral das diretrizes e políticas de qualidade e segurança alimentar da empresa, enquanto os POPs são instruções detalhadas e específicas para realizar tarefas diárias de forma correta e consistente.
Por que minha empresa precisa de um Manual de Boas Práticas?
O Manual de Boas Práticas é essencial para garantir que a empresa siga padrões de qualidade e segurança alimentar, atendendo às exigências legais e sanitárias e prevenindo contaminações e riscos à saúde dos consumidores.
Como os POPs ajudam na operação da minha empresa?
Os POPs ajudam a padronizar os processos operacionais, garantindo que todas as tarefas sejam realizadas da mesma maneira por todos os funcionários, o que melhora a consistência, eficiência e segurança das operações.
Quem deve elaborar o Manual de Boas Práticas e os POPs?
O Manual de Boas Práticas e os POPs devem ser elaborados por uma equipe multidisciplinar, incluindo profissionais de qualidade, segurança alimentar, operações e, preferencialmente, com a consultoria de um especialista em segurança alimentar.
Como implementar o Manual de Boas Práticas e os POPs na minha empresa?
A implementação envolve treinamento dos funcionários, comunicação clara dos procedimentos, monitoramento contínuo para garantir a conformidade e revisões periódicas para atualizar os documentos conforme necessário.
O que deve conter um Manual de Boas Práticas?
Um Manual de Boas Práticas deve conter informações sobre higiene e saúde dos colaboradores, controle de pragas, manutenção das instalações, manejo de resíduos, armazenamento de alimentos e medidas de segurança alimentar.
Quais são os benefícios de ter POPs bem definidos?
POPs bem definidos garantem consistência nas operações, aumentam a eficiência, reduzem erros, melhoram a qualidade do produto final e garantem a conformidade com as normas de segurança alimentar.
Como os POPs são diferentes dos procedimentos descritos no Manual de Boas Práticas?
Enquanto o Manual de Boas Práticas descreve políticas e diretrizes gerais, os POPs detalham as instruções passo a passo para tarefas específicas, oferecendo uma abordagem prática e aplicável para a execução das operações diárias.
Com que frequência devo revisar o Manual de Boas Práticas e os POPs?
O Manual de Boas Práticas e os POPs devem ser revisados periodicamente, pelo menos uma vez por ano, ou sempre que houver mudanças nos processos, regulamentações ou descobertas de melhorias na segurança alimentar.
O que acontece se minha empresa não seguir o Manual de Boas Práticas e os POPs?
Não seguir o Manual de Boas Práticas e os POPs pode resultar em contaminação dos produtos, problemas de segurança alimentar, penalidades legais, perda de reputação e confiança dos consumidores.
Como os funcionários devem ser treinados sobre o Manual de Boas Práticas e os POPs?
Os funcionários devem receber treinamentos regulares e detalhados, incluindo sessões práticas e teóricas, para garantir que compreendam e apliquem corretamente as diretrizes do Manual de Boas Práticas e os POPs.
Como medir a eficácia do Manual de Boas Práticas e dos POPs?
A eficácia pode ser medida através de auditorias internas e externas, inspeções regulares, monitoramento contínuo das operações e feedback dos funcionários sobre a aplicabilidade dos procedimentos.
Posso adaptar modelos prontos de Manual de Boas Práticas e POPs para minha empresa?
Sim, modelos prontos podem servir como uma base, mas é essencial adaptá-los às necessidades e especificidades da sua empresa, garantindo que atendam às suas operações específicas e às regulamentações locais.
Onde posso encontrar regulamentações sobre o Manual de Boas Práticas e os POPs?
As regulamentações podem ser encontradas nas legislações e normas emitidas por órgãos reguladores como a Anvisa no Brasil, além de associações de classe e entidades de segurança alimentar.
Quais setores se beneficiam mais de ter um Manual de Boas Práticas e POPs?
Setores como alimentos e bebidas, cosméticos, farmacêutico e qualquer outro setor onde a segurança e a qualidade dos produtos são críticas, se beneficiam enormemente de ter um Manual de Boas Práticas e POPs.
É possível ter um único documento combinando o Manual de Boas Práticas e os POPs?
Embora sejam documentos complementares, é recomendável mantê-los separados para garantir clareza e detalhamento adequado, mas eles podem ser referenciados entre si para facilitar a consulta.
O que fazer se um procedimento descrito nos POPs não estiver funcionando como esperado?
Se um POP não estiver funcionando como esperado, deve-se revisar o procedimento, identificar possíveis melhorias, re-treinamento dos funcionários e, se necessário, atualizar o POP para refletir as melhores práticas.
Como garantir que todos os funcionários sigam o Manual de Boas Práticas e os POPs?
A garantia pode ser alcançada através de treinamentos regulares, supervisão contínua, auditorias internas, incentivos ao cumprimento das normas e uma cultura organizacional voltada para a qualidade e segurança.
Assista a um pequeno videos da nossa empresa de Segurança Alimentar
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Boa tarde,
Sou nutricionista e atuo na área de atendimento em consultórios e academias, mas também sou RT em uma escola de educação infantil, porém não tenho muita habilidade com a parte mais burocrática da coisa, elaboração de manual de boas práticas, pop’s, planilhas de controle, fichas técnicas, etc. Gostaria de saber se você elabora esse tipo de material e os valores.
Obrigada!
[…] regulares são necessárias para garantir que o restaurante esteja em conformidade com os procedimentos operacionais padronizados (POPs) e outras regulamentações. Além disso, algumas certificações, como a ISO 22000, podem […]