Nutri Mix Consultoria em Nutrição e Segurança alimentar é uma empresa que atua a mais de 15 anos no mercado.
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Erros em uma cozinha industrial Nesse post, separamos alguns erros em uma cozinha industrial que vão além da manipulação dos alimentos. São erros não tão óbvios que podem trazer uma série de problemas para a cozinha. Desde uma multa da ANVISA até um ...
Ficha técnica na confeitaria Aprenda a precificar seus doces e padronizar as receitas Enquanto na gastronomia salgada, a experimentação é bem-vinda, na confeitaria os pesos e medidas determinam o sucesso de uma receita. Até dá para fazer um macaron ...
Como elaborar POPs: 10 dicas práticas Está abrindo seu restaurante ou revendo os processos na sua cozinha industrial? Separamos, nesse post, 10 dicas práticas sobre como elaborar POPs para que estes documentos, realmente, cumpram sua função. Apesar ...
Coisas que não podem faltar na UAN: sua cozinha tem todas? Separamos nove coisas que consideramos indispensáveis em toda cozinha industrial. Algumas são obrigatórias por legislação, outras tornarão o trabalho mais produtivo e seguro. Confira quais s ...
A importância das fichas técnicas de preparação A tarefa complexa de administrar uma cozinha exige o auxílio de ferramentas que facilitem o controle dos custos, estoque e da produção como um todo. É onde entram as fichas técnicas de preparação. De e ...
Cardápio sustentável: 6 dicas para montar o seu Na última década, o termo "sustentabilidade" ganhou destaque em um cenário marcado pelo desperdício de alimentos e recursos naturais. Os consumidores passaram a se preocupar com os processos de produçã ...
Lei nº 14.016/2020 facilita doação de alimentos por restaurantes Quem nunca se perguntou o que todo self-service faz com os alimentos que sobram? Até junho de 2020, não havia muito a ser feito. A doação de alimentos por restaurantes não era incenti ...
Tudo o que você precisa saber sobre o manual de boas práticas de fabricação Vamos começar com um exemplo prático? Assim, fica mais simples entender a importância de um bom manual de boas práticas de fabricação (MBPF). Imagine que você está constr ...
A elaboração de um Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para pizzaria é essencial para assegurar a qualidade e segurança dos alimentos em qualquer estabelecimento. Para pizzarias, este manual destaca a importância da padronização dos processo ...
Como fazer um POP de higiene e saúde dos manipuladores Obrigatório pela RDC nº 216, o POP de higiene e saúde dos manipuladores deve integrar o manual de boas práticas de toda cozinha. Seja um restaurante, lanchonete, indústria de alimentos ...
Covid: orientações da ANVISA para restaurantes Durante a pandemia do coronavírus, a qual ainda estamos enfrentando, surgiu a necessidade de alterar algumas práticas dentro dos serviços de alimentação. Visando a segurança da população, fora ...
Quais as funções do gestor de UAN? O gestor de uma UAN cuida de uma pequena sociedade. Temos os bairros: setor de pré-preparo, preparo, refeitório, estoque, etc. As pessoas convivendo entre si, cada um com sua função, do cozinheiro ao garçom. Existe ...